牛肉作為中國(guó)人的第二大肉類美食，雖然僅次于豬肉，但是營(yíng)養(yǎng)蛋白都比豬肉高，而且脂肪含量還低。所以常吃牛肉對(duì)身體還是好處多多的，可如果做牛肉掌握不了火候，那這道美食可就毀了。接下來(lái)小編就來(lái)教你如何做牛肉才會(huì)嫩滑美味，聽(tīng)說(shuō)那些**廚師長(zhǎng)都是這樣做的。

**，選牛肉

我們?cè)谶x購(gòu)牛肉時(shí)，有好幾種方法，其中最直接的就是看色澤和聞氣味，我們來(lái)詳細(xì)介紹下這兩個(gè)方法。

1. 看色澤：

一般來(lái)說(shuō)新鮮的牛肉，顏色都是均勻有光澤的，甚至連脂肪都是呈奶白色或者乳黃色的。如果品質(zhì)稍次一點(diǎn)的，牛肉色澤也不會(huì)差到哪里。相反如果是劣質(zhì)牛肉，顏色不但有暗紅色，甚至還有綠色，而且表面還無(wú)光澤。

2. 聞味道：

正常的牛肉一般是不會(huì)有其他的味道，就是正常的肉味，如果品質(zhì)稍次一點(diǎn)的，最多有點(diǎn)氨味和酸味。但是劣質(zhì)的牛肉聞起來(lái)則有股腐肉味。

第二，切牛肉

“橫切牛羊，豎切豬”這句話就是適用于切肉的。所以切牛肉之前，咱們**要先找到牛肉的紋理，再順著牛肉的紋理來(lái)切。而且我們?cè)谙碌兜臅r(shí)候，不能順著長(zhǎng)纖維切，否則不但不入味，還嚼不動(dòng)，相反如果垂直紋理，直接將長(zhǎng)纖維切斷，這樣的牛肉不但入味，還不用擔(dān)心嚼不動(dòng)。

第三，腌牛肉

1. 把切好的牛肉洗干凈后，裝入碗里備用，再放入兩勺料酒和幾片姜片去腥，順勢(shì)放入蠔油，提點(diǎn)鮮，**放點(diǎn)醬油，均勻攪拌。**蓋上保鮮膜，腌制20分鐘。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入水，淀粉，雞蛋清，小蘇打，均勻攪拌。然后再將腌制好的牛肉倒入進(jìn)去，再次攪拌，讓每一片肉都掛上粉。

3. **我們?cè)跀嚢韬玫呐Ｈ庵屑尤胍簧浊逵?，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉就不會(huì)黏在一起。

溫馨提示：

1. 我們?cè)跀嚢枧Ｈ獾臅r(shí)候，**要按照一個(gè)方向去攪拌，這樣才不會(huì)對(duì)牛肉有所破壞；

2. 我們?cè)谥笈Ｈ獾臅r(shí)候，可以適當(dāng)加入新鮮的山楂，這樣煮出來(lái)的牛肉不但可以軟弱還有味；

以上就是關(guān)于“牛肉怎么做才嫩滑”的**內(nèi)容，按照這個(gè)步驟做，再也不用擔(dān)心做不好牛肉啦！

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